XP, Vista e 7
iniciar, Todos os Programas, Microsoft Office, clique sobre Excel com o botão direito, Enviar para Área de trabalho, Criar atalho.
8, 8.1 e 10
Todos os aplicativos, Microsoft Office, clique sobre Microsoft Office Excel com o botão direito e escolha uma ou as duas opções, Fixar no Início e/ou Fixar na Tela Inicial.
Isso se você não desinstalou por completo o programa.
aaafelix