Bom dia, Não esta pessoa não consegue mais ver você, ela só verá seu Nome e foto talvez dependendo de sua privacidade em relação ao contato ser deletado.
Resumindo...
Se você deletar um contato ele não o verá mas online
Porém você ainda estará na lista de contatos dele(ela), mas você não a verá online pois ela não estará mais lá, nem ela o verá online, só que você ainda estará adicionado a ela no skype dela mas ela nem irá saber que você a deletou
