Para gerenciar as categorias na sua caixa de entrada Outlook, basta você clicar na setinha ao lado de "Categorias" para desenrolar o menu.
Você obterá a lista das categorias e bem abaixo duas opções:
Adicionar uma categoria
Gerencias as categorias
De você desejar adicionar uma categoria, clique no link "Adicionar uma categoria" imediatamente é adicionado na lista o campo para você digitar o nome da nova categoria.
Depois é só clicar em "Aplicar"
Para "gerenciar clique em "Gerenciar as categorias. Abre-se a interface onde você poderá decidir-se no tratamento de seus e-mail e notificações: em visualização rápida e filtrar
As categorias adicionadas poderão ser suprimidas se se tornarem obsoletas, veja acima.
Para tanto, clique no ícone lixeira e confirme