Tem duas perguntas em uma só: a do título que é como criar uma conta do Gmail e outra que informa que a conta foi suprimida e gostaria de acessá-la. É isso mesmo?
Para criar uma conta do Gmail, basta entrar na página de login do Gmail e clicar em Criar conta. Você será direcionado para a página com um formulário para digitar as informações pessoais da conta. Faça isso e não esqueça de salvar tudo no final. Não invente os dados, você poderá precisar deles caso tiver problema com a conta.
Quanto a recuperar uma conta suprimida, será difícil. Quanto tempo faz que a conta foi suprimida. Se já faz algum tempo desde que removeu a conta do Gmail, talvez não consiga recuperá-la, ainda mais que o e-mail não é mais reconhecido. Leia esta dica:
Recuperar conta do Gmail hackeada para saber mais sobre o assunto.